Category: আমাদের গবেষণা

মাংসের বিষয়ে অভিজ্ঞতাসম্পন্ন বিভিন্ন লেখক এবং গবেষকগণ মাংসকে বিভিন্নভাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। তবে সাধারণভাবে সংজ্ঞায়িত করলে বলা যায় যে, মাংস হল গবাদীপশুর বা পাখীর শরীরের টিস্যু (অনেক কোষ যখন একসঙ্গে একটি বিশেষ কাজ সম্পাদন করে তখন তাঁকে টিস্যু বলে) বা মাংসপেশী (SKELETAL MUSCLE) । পশু বা পাখী জবাইয়ের পর এইসব টিস্যু বা মাংসপেশীগুলি কিছু জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় পরিবর্তিত হয়ে মাংসে রূপান্তরিত হয়। এইসব টিস্যু বা মাংসপেশী থেকে যখন প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে কোন মাংস জাতীয় খাদ্যদ্রব্য উৎপাদিত হয় (কর্নড্ বিফ, বিফজার্কি, হট ডগস, টিনজাত মাংস, চিকেন নাগেটস্ ইত্যাদি) তখন

?>